L'industrie de l'anchois de l'Escala possède une longue tradition historique, qui a donné sa réputation à la marque Anchois de l'Escala dans le monde entier. Les grecs et romains conservaient déjà les anchois par salaison à Empúries , comme l'ont montré les fouilles réalisées récemment.
L’écrivain et juriste Francisco Zamora, dans le "Diario de los viajes hechos por Cataluña" (1757-1812), remarquait : « À l'Escala on pêche et on fait beaucoup de commerce avec l'anchois, les hommes perçoivent de bons salaires, il n'ya pas de pauvres. Il y a l'Alfolí de la sal et les femmes sont celles qui s'occupent des anchois.» Dans ses écrits, il mettait déjà en évidence que l'Escala était l'un des villages de référence qui préservait sa tradition pour la salaison. Avec une renommée mondiale, elle a sut maintenir au fil du temps la tradition d'une élaboration artisanale à partir de produits frais et naturels.
Visiter l'une des usines d'anchois du village est une opportunité unique de connaître la façon dont sont élaborés actuellement les anchois de l'Escala.
Usines d'anchois:
Salaons Solés S.A.soles@grn.es Salaons Solés info@callolserrats.com Callol i Serrats elxillu@terra.es Anxoves el Xillu info@anxovesdelescala.es Anxoves de l'Escala