8.- Ancienne usine de salaison d'anchois

Description

Depuis l'existence du port de l'Escala au XVIe siècle, la salaison du poisson est documentée. Les premiers saloirs ou usines de salage furent implantés autour de la plage et du Port d'en Perris, où, à la fin du XIXe siècle où l'ancienne usine de salaison de la Famille Callol i Serrats fut construite. Les saleurs achetaient les anchois et les sardines dont ils avaient besoin et les pêcheurs les transportaient jusqu'aux saloirs où l'activité se maintenait pendant toute la nuit afin de pouvoir commercialiser le produit lendemain. Selon le registre du commerce industriel de 1847, il y avait dix industries qui se dédiaient à cette activité à l'Escala. Actuellement, le salaison d'anchois reste une activité économique de grande importance, avec des entreprises qui y travaillent encore.

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