La industria de la anchoa de L’Escala tiene una larga tradición histórica, que ha dado a conocer el sello “Anchoa de L’Escala ” en el ámbito internacional. Los griegos y romanos ya hacían conservas en salazón en Empúries , como han demostrado las excavaciones hechas hasta ahora.
El escritor y jurista Francisco Zamora, en el Diario de los viajes hechos por Cataluña (1757-1812), destacaba: “En La Escala se pesca y comercia mucho con la anchoa, los hombres ganan buenos jornales, no hay pobres. Hay Alfolí de la sal y las mujeres son las que cuidan de la anchoa.” En este escrito ya hay constancia de que L’Escala es uno de los pueblos de referencia que preserva su tradición de salazón. Conocida en todo el mundo, ha mantenido a lo largo de los años la elaboración artesanal con productos totalmente naturales.
La visita a alguna de las fábricas de anchoas del municipio representa una oportunidad única para conocer cómo se elaboran actualmente las anchoas de L’Escala.
Fábricas de anchoas:
Salaons Solés S.A.soles@grn.es Salaons Solés info@callolserrats.com Callol i Serrats elxillu@terra.es Anxoves el Xillu info@anxovesdelescala.es Anxoves de l'Escala