La indústria anxovera de l'Escala té una llarga tradició històrica, que ha donat a conèixer el segell Anxova de l’Escala en l’àmbit internacional. Els grecs i romans ja feien conserves en salaó a Empúries , com han demostrat les excavacions fetes fins ara.
L’escriptor i jurista Francisco Zamora, en el Diario de los viajes hechos por Cataluña (1757-1812), remarcava: "En La Escala se pesca y comercia mucho con la anchoa, los hombres ganan buenos jornales, no hay pobres. Hay Alfolí de la sal y las mujeres son las que cuidan de la anchoa." En aquest escrit ja queda constància que l'Escala és uns dels pobles de referència que preserva la seva tradició de salaó. Té una reputació d'àmbit mundial, i ha mantingut al llarg dels anys l'elaboració artesanal amb productes totalment naturals.
Fer una visita a alguna de les fàbriques d'anxova del municipi és una oportunitat única per conèixer com s'elaboren actualment les anxoves de l'Escala .
Fàbriques d'anxoves:
Salaons Solés S.A.soles@grn.es Salaons Solés info@callolserrats.com Callol i Serrats elxillu@terra.es Anxoves el Xillu info@anxovesdelescala.es Anxoves de l'Escala