Anchois

L'Escala a une longue tradition historique dans l'industrie de l'anchois depuis les premières traces écrites de l'écrivain et juriste Francisco Zamora dans son «Diario de los viajes hechos por Catalunya» (1757-1812), dans lequel il remarque. "À l'Escala on pêche et on commerce beaucoup avec l'anchois, les hommes perçoivent de bons salaires journaliers, il n'y a pas de pauvres. Il y a l'Alfolí de la sal et les femmes sont celles qui s'occupent des anchois». Ces écrits montrent que l'Escala était déjà l'un des villages de référence jadis, et la ville a su préserver sa tradition de salaison. La ville s'est forgéeune réputation au niveau mondial, et a maintenu au fil des années l'élaboration artisanale avec des produits totalement naturels. Visiter l'une des usines d'anchois du village est une opportunité unique de connaître la façon dont sont élaborés actuellement les anchois de l'Escala.